食品衛生責任者として選任されているスタッフが退職する場合の手続きを解説します。

食品衛生責任者とは

食品衛生法に基づき、飲食店には食品衛生責任者を1名以上配置する義務があります。以下の資格者が食品衛生責任者になれます。

退職時に必要な手続き

食品衛生責任者は店舗（事業者）が選任するものであり、退職する本人が届出をする必要はありません。ただし以下を行うと円滑です。

後任候補が資格を持っていない場合は、食品衛生責任者養成講習（約6時間・受講料約1万円）を受講することで資格を取得できます。

退職日を延ばす義務はありません。後任の選任は店舗側の責任です。ただし、後任がいない状態で営業を続けると食品衛生法違反となるため、店舗に早めの対応を促しましょう。

食品衛生責任者の資格（講習修了証）は個人に帰属するため、退職後も有効です。転職先の飲食店で再び食品衛生責任者として選任されることも可能です。

退職時に講習修了証の原本を持っていることを確認しましょう。紛失した場合は、受講した自治体の食品衛生協会で再発行が可能です。